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气流微波膨化设备的研究(1)

人气: 发表时间:2015-08-12 18:37【

  ②长时间加热环境下,部门果蔬(如苹果)容易产生褐变回响,影响其外观。

  ①设备造价昂贵,一台出产用真空冷冻设备的售价往往要几十万甚至上百万元,却很难实现持续出产。

  ④基本理论落伍,阻碍应用程度的提高,好比设备内部真空度不不变、干燥箱内各点干燥快慢纷歧等。

  此项技能对处理惩罚热敏感性物质有很好的质量,但因其缺陷使得在食品加工行业成长较为迟钝。

2、气流微波膨化设备的研究

  由膨化技能成长来看,高耗能和膨化进程中产物劣化现象是果蔬膨化两个最主要问题。因此,回收低耗能、高效率的膨化妆置,同时要得到高品质产物,是当前果蔬膨化食品成长的趋势,为了满意工艺要求,膨化设备的成长就显得尤为重要。独立利用气流膨化设备和微波膨化设备在家产上很少取得乐成。假如在气流膨化设备中团结微波装置即气流微波膨化设备,则会加速干燥进程,局部过热现象会获得缓解,部门食品的褐变回响也会减轻,对产物质量有很大的提高,此技能在将来膨化食品规模将有较大成长前途。

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  ①加工周期长,高真空度环境下传热速率低,保温定型时间很长,能耗随之增加,出产本钱高。

  非油炸膨化食品可以或许更好的保存食品营养与风味,解除油炸膨化的倒霉影响,低落了脂肪含量也有利于人体的接收,在膨化食品中占有越来越大的比重。本文着重对非油炸膨化设备举办研究。

  ③膨化罐内温度漫衍不匀称,物料膨化结果不抱负,凡是棱角部门膨化度小。

1.1、真空冷冻膨化设备

  真空冷冻膨化是将物料在较低温度下冻结呈固态,在真空下使其内部水分不经液态直接升华成气态,最终使物料脱水膨化的技能。此技能最大限度的保存了食品营养身分和原味,可得到较高质量的产物,可以或许降服普通干燥要领使产物收缩、变形、营养身分损失的缺点。其缺陷在于:

1.2、低温高压气流膨化设备

  低温高压气流膨化设备是今朝较为遍及应用的非油炸膨化设备,事情道理是将膨化罐中物料在高压下加热到必然的膨化温度,瞬时毗连真空度很高的真空罐释放压力,物料中的水分产生“闪蒸”现象,进而实现膨化。其设备合用性广、相对价值低、发生废弃物少、切合环保要求、操纵简朴易于节制。加工要领也较好的保存了食品的风味与营养物质,而且膨化率较高,膨化结果明明,食品酥脆适口,口感好。但气流膨化技能也存在着一些缺陷,主要表示在:

  膨化食品的加工设备包罗挤压膨化、油炸膨化、真空油炸膨化、低温高压气流膨化、微波膨化、真空微波膨化、真空冷冻膨化等设备。差异点加工设备和要领可以发生差异的口感、营养代价的产物。其设备本钱、能耗及出产周期也各有差异。

  ②出产周期长,由于真空条件下传热速率很低,一次干燥时间凡是在5个小时以上,因此陪伴着高能耗。

1.3、微波膨化设备

  微波膨化道理是操作水的介电常数大,可以或许大量接收微波能的特性,使得物料整体温度迅速升高,跟着物料内部蒸汽的发生于积聚,水分迅速升温汽化、增压,发生径向敦促力,敦促内部蒸汽直接倾轧,发生“泵送”效应,使细胞膨胀到达膨化的目标。今朝在实际中已研制出真空微波膨化妆置,此装置操作真空条件下干燥温度低落的道理,实现了物料的快速低温膨化。与气流膨化设备对比,真空膨化设备的加工方法可以更好的抑制食品的褐变,掩护产物的颜色,淘汰产物所能遭受的最大应力和最大应变,增加产物的弹性,低落粘性,由于加热时间短、能量操作率高,因此淘汰了能耗,节省本钱。不行制止真空微波干燥存在着不敷:微波场漫衍巨大设备制造难度增大,物料受热不匀称,容易产生焦糊现象,操纵精度要求高,对设备的制造提出了更高要求。

1、典范非油炸膨化设备事情道理及优缺点

  今朝正在利用和研发的非油炸膨化设备有许多,最典范的有:真空冷冻膨化、低温高压气流膨化、微波膨化、真空微波膨化等装置。

  传统的油炸膨化设备较为常见,因其布局简朴、价值低廉获得遍及应用。就油炸食品自己来说,它的营养不全面,具有高糖、高脂肪、高热量的特点,恒久食用会粉碎人体营养的平衡。经油炸的果蔬脆片由于出产用油温度较高,致使其营养物质遭到粉碎和损失。而且出产用油反复利用容易导致油的氧化与酸败,甚至发生致癌物质。

  ③膨化后食品口感绵软无脆性,不切合大大都人食用习惯,不宜推广。

  近些年鼓起的真空油炸技能由于操纵时真空度较高,对传热介质油的温度要求相对较低,油炸时间相对较短,可以更好的保存果蔬的颜色与营养。但总体来说,膨化后食品仍然是高热量食品,不宜恒久利用。

此文关键字: 膨化研究设备微波气流